Ergibt 4 kleine Gerichte
Für die Pannacotta:
grüne Kardamomkapseln 12
Doppelcreme 400ml
Vollmilch 125ml
Puderzucker 90g
Gelatine 2 Blätter
Für das Obst:
Granatapfel 1
Blutorangen 2
Die Kardamomkapseln aufschlagen und die Samen extrahieren, dann mit einem Stößel und Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen
Ergibt 4 kleine Gerichte
Für die Pannacotta:
grüne Kardamomkapseln 12
Doppelcreme 400ml
Vollmilch 125ml
Puderzucker 90g
Gelatine 2 Blätter
Für das Obst:
Granatapfel 1
Blutorangen 2
Die Kardamomkapseln aufschlagen und die Samen extrahieren, dann mit einem Stößel und Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen. Behalte sie genau im Auge und wende sie, wenn die Unterseite goldbraun glänzend ist.
Das Spinat-Bohnen-Püree in einen kleinen Topf geben und bei mäßiger Hitze erwärmen, dabei umrühren, damit es nicht klebt, dann mit den Würstchen servieren.
Panna Cotta mit Blutorange und Granatapfel
„Der perfekte Wobble": Panna Cotta mit Blutorange und Granatapfel. Lassen Sie sie ein oder zwei Minuten dämpfen, drehen Sie die Blätter dann mit einer Zange um und dämpfen Sie sie eine weitere Minute lang, bis sie zusammenfallen und hellgrün sind. Mit Rosmarin versetzter Cannellini-Püree passt hervorragend zu italienischen Fenchelwürsten.Letzten Winter passte eine Pfütze aus butterartigem Pastinakenpüree besonders gut zu einem Teller Blutwurst, und ich vermute, dass es auch dieses Jahr wieder so sein wird.
Gebackene Würstchen mit Spinat-Cannellini
Wenn Sie Ihre Würste mischen, dann schlage ich vor, dass Sie zuerst die dickeren Sorten zum Kochen geben, bevor Sie die dünneren hinzufügen. Der Brei kann alles sein, was weich und seidig ist – Kürbis, Kartoffel, Kichererbse oder Cannellini-Bohne, oder sogar eine Mischung aus Wurzeln, wie Pastinaken oder Steckrüben – letztere sind nur willkommen, wenn sie mit reichlich gesalzener Butter und grob gemahlenem Schwarz serviert werden Pfeffer.
Manchmal püriere ich Kichererbsen zu Merguez-Würsten (ich rühre auch ein wenig Za'atar hinein) und cremige Bohnen mit Toulouser Würstchen mit Knoblauch. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer
Granatäpfel und tiefkarminrote Blutorangen sind eine knackige Begleitung für Panna Cotta. Das Dessert ist nach ca. Den Granatapfel, die Orangenfilets und deren Saft in letzter Minute über die kleinen Puddings geben.
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. Von den Orangen die Schale abschneiden und das Mark entfernen. Die aufgegossene Sahne unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten leicht erwärmen, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen. Rosmarinzweige, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter unterheben, dann die Würstchen leicht bräunen lassen. Die Portion ist klein – ich verwende eine hübsche Form, die 175 ml fasst, was meiner Meinung nach gerade genug für eine ist. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen etwa 5 Minuten köcheln.Genug für 4
Erdnuss- oder Pflanzenöl 3 EL
Verschiedene Würste 1kg
Rosmarinzweige 8
Knoblauch 8 Zehen
Lorbeerblätter 3
Für die Bohnen:
Blattspinat 200g
Hühnerbrühe 200ml
Cannellinibohnen 2 x 400g Dose
Blattspinat waschen und dicke Stängel entfernen. Diese und ihre Brühe zum Spinat geben und kurz verarbeiten, bis ein grobes Püree entsteht. Erhitzen Sie das Öl in einer flachen Pfanne, auf der Sie einen Deckel haben, bei niedriger bis mittlerer Hitze. Die Sahne fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, mit einem Teller abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen oder bis sie weich geworden ist. In 4 kleine Auflaufförmchen gießen und 4 Stunden im Kühlschrank lagern, oder bis sie leicht fest geworden sind.
Halbieren Sie den Granatapfel, entfernen Sie die Kerne, entsorgen Sie alles mit Mark und bewahren Sie so viel Saft wie möglich auf. (Diejenigen mit einem guten Umfang brauchen eine geringere Hitze, wenn sie nicht platzen sollen.) Sie könnten dem Spinat-Weißbohnen-Püree Sahne hinzufügen – nicht viel, aber es ist gut so wie es ist. Cannellini-Bohnen abgießen, zur Hühnerbrühe geben und aufkochen. Ein am Ende eingerührtes Stück Butter ist eine nette Geste, aber noch besser wären heiße Säfte aus der Bratwurstpfanne. Ich kochte die Menge langsam, sodass ihre Haut glänzend und klebrig wie Marmite war.
Aus Mangel an Kartoffeln – die ich beim Lebensmittelhändler vergessen hatte – zerdrückte ich weiße Gartenbohnen mit einem Bund gedünsteter Spinatblätter und verwandelte sie in einen Haufen fluffigen, grüngesprenkelten Brei.
Ich muss sagen, dass an meinem Tisch so ziemlich jede Wurst und jeder Brei willkommen ist, aber am besten sind immer diejenigen, deren Fleisch grob gemahlen und offen ist, mit Sorgfalt und einem wachsamen Auge gekocht. Den Kardamom mit der Sahne, der Milch und dem Zucker in eine kleine beschichtete Pfanne geben und bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Würste hinzu, beginnend mit den fetten zuerst, bevor Sie die dünneren, kleineren ein paar Minuten später hinzufügen. (Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten oder es wird klebrig in der Textur.)
Bratwürste kochen: Eine große Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Die Gelatine aus dem Wasser heben und in die Sahne geben, mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen.
Gießen Sie die Sahne durch ein Sieb, das über einem Krug hängt.
Es war die Art von Winternacht, in der nur Würstchen ausreichten, und ich kam mit meiner Lieblings-Metzgersorte und einer Packung praller italienischer nach Hause – grob strukturiert und mit Fenchelsamen und getrocknetem Chili gewürzt. Vom Herd nehmen und den Spinat kurz kalt abspülen, fest ausdrücken und abkühlen lassen.
Geben Sie den Spinat in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers.
Die Hühnerbrühe in einen tiefen Topf gießen. In Stücke schneiden, dabei die Haut entfernen und mit dem Granatapfel mischen.
Die Förmchen kurz erwärmen, indem sie einige Sekunden in heißes Wasser getaucht werden, dann die Panna Cotta in kleine Schälchen stürzen. Legen Sie die Blätter, noch tropfnass, in eine tiefe Pfanne, abgedeckt mit einem festen Deckel, bei mäßiger Hitze Nigel Slaters Rezepte für Würstchen und Bohnen und Panna Cotta mit Blutorange | Essen
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