Es fühlt sich beruhigend, aber dekadent, nachsichtig, aber schnörkellos an.„In den USA gibt es Brunch und Italo-Amerikaner haben „Sunday Gravy“ – oder Spaghetti und Fleischbällchen, bei denen die fleischige Tomatensauce den ganzen Nachmittag auf dem Herd köchelt – aber beide sind nicht so universell oder umfassend wie britische Braten

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Unsere Pasteurisierungsgesetze sind sehr streng – und damit verliert man Geschmack."

Schokolade

„Jeder weiß es, aber ich bin hier, um es Ihnen zu sagen: Schokoriegel in Amerika sind keine richtige Schokolade. Foto: Laura Edwards/The Guardian

„Ich habe meinen Sommer in London damit verbracht, Pasteten zu essen, was wahrscheinlich nicht die Jahreszeit dafür ist, aber ich esse eine Fleischpastete, wo immer und wann immer Sie sie mir geben. Cadbury im Allgemeinen ist für mich genau das Richtige – ein einfacher Button oder ein Crunchie, der zweifellos mein Lieblingsschokoriegel aller Zeiten ist. Überall, von zwanglosen bis gehobenen Lokalen, wurden wir einfach gefragt, ob wir Fragen zur Speisekarte hätten. Foto: Kristin Perers/The Guardian

„Sie waren auf fast jeder Speisekarte in fast jedem Londoner Restaurant, in dem wir gegessen haben (Planque, Sessions Arts Club, Lyle's, Rochelle Canteen, Portland): in Eiscreme, Pudding, Pasteten, Sirup, Cocktails, einmal in Fisch eingewickelt, durchtränkt in Ölen.

„Ich esse immer Feigen, wenn sie im September in New York ankommen, aber die Verwendung ihrer Blätter zum Kochen war neu für mich; Sie haben einen berauschenden Geschmack. Es fühlt sich beruhigend, aber dekadent, nachsichtig, aber schnörkellos an.

„In den USA gibt es Brunch und Italo-Amerikaner haben „Sunday Gravy" – oder Spaghetti und Fleischbällchen, bei denen die fleischige Tomatensauce den ganzen Nachmittag auf dem Herd köchelt – aber beide sind nicht so universell oder umfassend wie britische Braten. 1 auf Kabel in den USA – die vorherige Serie hatte 7,3 Millionen Zuschauer –, sondern das Format wurde in 29 Länder exportiert, wenn auch noch nicht nach Großbritannien, vielleicht weil wir unsere eigenen Blockbuster-Shows haben: MasterChef , Great British Menu und natürlich Bake Off.

Die regelmäßigen Gastgeber seit dem Debüt von Top Chef im Jahr 2006: Gail Simmons, Padma Lakshmi und Tom Colicchio. Foto: Julian Eales/Alamy

„Die Kosten für die täglichen Lebensmittel fühlten sich in Großbritannien viel erschwinglicher an, selbst wenn man die Krise der Lebenshaltungskosten berücksichtigt. Foto: Horst Friedrichs/Alamy

„Briten lieben Käse. Ich liebe ihren Käse. Ich mochte besonders das Fisch-Kari, die Curryblatt-Erdnüsse und das gewürzte Lamm-Kothu-Roti im Hoppers."

Service

„Ich schätzte die Geradlinigkeit des britischen Restaurantservices. Es ist nicht nur die Food-Show Nr. Es kann schwierig sein, großartige, schmackhafte Sachen für ein begrenztes Budget zu finden. Foto: Joe Howard/Bull & Last

„Eine Institution, die Sinn macht: ein Familientag mit Braten, Beilagen und Beilagen. Mein Go-to-Benchmark ist eine Schachtel Eier. Ich kann einem butterartigen Yorkshire-Pudding mit reichhaltiger Soße nie widerstehen. Ich habe es einmal gesagt und ich sage es noch einmal: Lebensmittel auf Lebensmittelgeschäftebene sind in Großbritannien einfach besser. Die Aromen von Curryblättern, Koriander, Kokosnuss und Chilis in zartem Fleisch und zartem Gemüse waren berauschend, ganz zu schweigen von den immer köstlichen essbaren Vehikeln – Roti, Hopper, duftende Reisgerichte. Wir würden unsere Kinder nicht in Pubs in Amerika mitnehmen, aber ich liebte es, meine in einer Bar gesattelt zu sehen und Pints ​​zu bestellen (nicht für sich selbst, ich beeile mich hinzuzufügen). Sie sind großartig, um das Unternehmertum zu fördern, und London macht sie wirklich gut: Arcade at Centre Point, Seven Dials Market in Covent Garden, Mercato Mayfair, um nur einige zu nennen.

„Besonders beeindruckt hat mich die Plaza Khao Gaeng im Arcade; Ich erinnere mich an ein Miang aus Kokosnuss und Cashewnüssen mit Palmzucker, Hühnercurry mit Betelblättern und Riesengarnelen mit Satorbohnen und Garnelenpaste. Wir haben Quiche, wir haben Tarts, wir haben Chicken Pot Pie, bei dem eine Teigschicht über ein Hühnchen, Eintopf geworfen wird, aber in den USA ist ein Pie immer noch ein fruchtiges Dessert. Ich ging zu Quo Vadis und liebte es.

„Aber die Clubs betonen auch die Grenze zwischen denen, die es sich leisten können, für eine Mitgliedschaft zu bezahlen, und denen, die es sich nicht leisten können. In jeder Folge kreieren „Cheftestants" thematische Gerichte, um die Jury zu beeindrucken: Simmons; der Restaurantchef Tom Colicchio; und das Model, das zur Kochbuchautorin Padma Lakshmi wurde. Ihre sautierte Prunkwinde mit Chilis und fermentierten Sojabohnen war einfach, aber kühn gewürzt und hat uns nicht enttäuscht."

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. Mir war nicht klar, wie sehr ich es in den letzten 25 Jahren meines Lebens in New York vermisst hatte, bis ich nach London kam, um dort zu drehen.

„Tom [Colicchio] und ich habe mich wirklich darauf eingelassen – wir haben ein Video über die bei Tesco erhältlichen Schokoriegel gemacht – ich habe noch nie leidenschaftlichere Reaktionen in den sozialen Medien gesehen. Ready Steady Cook ist das nicht.

Während der achtwöchigen Dreharbeiten lebte Simmons mit ihrer Familie in einer Wohnung in London. Glänzend und glamourös, das ist eindeutig amerikanisches Food-TV. Ich verallgemeinere, aber im Großen und Ganzen verdient ein britischer Kellner seinen Lebensunterhalt und ist nicht auf Trinkgeld angewiesen, das er verdient, indem er sich bei Gästen beweist. Sie isst so viel von dem Essen, das in der Show zubereitet wird, sagt sie, dass hausgemachtes Essen an freien Tagen ein Muss ist: „Meine eigenen Lebensmitteleinkäufe zu erledigen und zu kochen, war die aufschlussreichste Art, die Londoner Food-Szene wirklich zu erleben." Hier sind die Zutaten, Gerichte und Erlebnisse, die sie am meisten beeindruckt haben.

Eier

Weiße Hühnereier aus Freilandhaltung. Und dann gibt es spezialisierte Käsehändler wie Neal's Yard, eine explosive und wunderschöne Geschmackswelt dank einer reichen, historischen Milchtradition.

„Käse in Amerika kann sehr extrem sein: Einerseits richtig guter Käse aus einem teuren Fachgeschäft; oder Supermarktkäse – die Krafts und Monterey Jacks dieser Welt – mit sehr wenig dazwischen. Sie ist diejenige, die Sie zum Abendessen haben möchten.

Von Picknicks im Highclere Castle (dem Schauplatz von Downton Abbey) bis hin zu einer Episode, die ausschließlich Gummistiefeln gewidmet ist – mit oder ohne Rindfleisch – die neue Serie macht die Runde mit durch und durch britischen Gerichten und Orten (wie es zumindest das US-Publikum möchte). Im Laufe der Serie werden sie auf eine Gruppe von Finalisten reduziert, die um den gleichnamigen Titel der Show kämpfen. Selbst auf normalem Lebensmittelmarktniveau ist die Qualität erstaunlich und es gibt so viel Abwechslung; Während wir dort waren, bekamen wir geräucherten Cheddar aus dem Tante-Emma-Laden, den meine Kinder liebten.

„London ist ein Food Gateway", sagt Gail Simmons. Das Elitäre daran war mir ziemlich fremd."

Der Sonntagsbraten

Der Sonntagsbraten im Bull & Last im Norden Londons. Shepherd's, Cottage, Fisherman's, Steak und Kidney – so wohlig, so lecker.

„Savoury Pies sind in Amerika nicht so wichtig. Foto: arcadefoodhall.com

„Dies ist ein Phänomen, das man in vielen westlichen Städten beobachten kann, besonders in solchen, in denen die Mieten teuer sind: große, überdachte Einkaufszentren voller kleiner Lebensmittelunternehmen, die sich andernfalls keine Ziegel und Mörtel leisten könnten – Handwerksbrauereien, kleine Bäckereien, Straßen Essen. Die britische Kuchenkultur muss den großen Teich überqueren."

Essen aus Sri Lanka

Hopper's Egg Hopper mit Sambals. Staffel, gedreht in London mit einer weltweiten Besetzung früherer Gewinner, ist Top Chef die berühmteste kompetitive Kochshow, von der Sie noch nie gehört haben – wenn Sie ein britischer Leser sind. Wenn Sie keine Süße hinzufügen, können sie Gerichten etwas Pikantes, Kräuteriges und Aromatisches verleihen; das war eine Offenbarung für mich."

Kuchen

Felicity Cloakes Käse- und Zwiebelkuchen. In den Staaten kosten sie etwa 8 bis 9 Dollar (6 bis 7 Pfund) pro Dutzend, was verrückt ist. Und sie waren nicht nur zugänglicher, sondern schmeckten auch besser. Ich bin in Kanada aufgewachsen und als Teil des Commonwealth hatten wir viele Sachen aus England. Ich habe mich als Crunchie für Halloween verkleidet, als ich 10 war."

Feigenblätter

Crème Brûlée aus Feigenblättern von Claire Ptak. Ich bin ein Ei-Besessener, und ich fand, dass britische Eier die eierigsten, bäuerlichsten und köstlichsten Eier sind, die ich je gegessen habe.

„Bevor ich ankam, um Top Chef in London zu drehen, erzählte mir ein Freund von der Marke Cacklebean – sicherlich Eier für besondere Anlässe, aber sie waren so schön mit ihren kleinen weißen Schalen und dem leuchtenden Eigelb."

Käse

Neal's Yard Dairy am Borough Market in Southwark, London. Ich ging immer wieder für mehr zurück.

„Mit schwungvollen Aromen und oft zu erschwinglichen Preisen fühlte es sich erfrischend nach Mainstream an. Foto: Nathaniel Noir/Alamy

„Ich bin geteilter Meinung über private Clubs, die eine ausgesprochen britische Sache sind. Ich habe sehr wenig von der prätentiösen Übererklärung erlebt, die man oft in amerikanischen Restaurants findet; Ich frage mich, ob das etwas mit der Ökonomie der Gastfreundschaft zu tun hat. Gegen Colicchios technische Einsichten und Lakshmis kühl vorgetragene Schlussfolgerungen bringt die als Koch ausgebildete Journalistin Simmons die Wärme: Ihr Feedback zeigt, wie sich ein Gericht bei ihr angefühlt hat. So möchte ich jeden Sonntag verbringen.

„Das Beste, was ich hatte, war im Hero in Maida Vale (grüßt das Lauchgratin!) und im Bull & Last in Highgate."

Lebensmittelhallen

Plaza Khao Gaeng in der Arcade Food Hall im Zentrum von London. Ich fand, dass dies für eine ruhigere Erfahrung sorgte.

„Ich habe mich jedoch jedes Mal gefragt, wenn ich aufgestanden bin, um das Abendessen zu verlassen – ob ich genug Trinkgeld hinterlassen habe? Was war das Richtige? Ich wurde von den amerikanischen 20 % sehr konditioniert."

Clubs der Mitglieder

Lit in Soho: Simmons liebte den Club im Quo Vadis in London. Ich sehe den Reiz darin, einen Ort zu haben, an dem man Gäste mitnehmen kann, ein zweites Zuhause, in dem man sich bekannt fühlt und bis in die Nacht trinken kann. Foto: Bravo/NBCU/Getty Images

Die Prämisse ist einfach. „Es ist eine multikulturelle Stadt wie nirgendwo sonst in Europa, mit ihren eigenen Essenstraditionen, aber aus kulinarischer Sicht ist es wirklich eine Geschichte der Einwanderung."

Jetzt in ihrer 20. Foto: Sophia Evans/The Observer

„Wir alle wissen, dass Großbritannien großartiges indisches Essen hat, aber ich war überwältigt von dem unglaublichen srilankischen Essen in London jetzt – Hoppers, Kolamba, Paradise „Schokoriegel in Amerika sind keine richtige Schokolade": Top-Koch-Richterin Gail Simmons über US-v. UK-Essen | Essen