Dadurch eignet es sich perfekt zum Beschlagen und Frittieren (so saftig!) und für vegetarische und vegane Currys wie dieses, eine Variante eines nordindischen Bhindi Masala unter der Woche.</p><img alt="Gebratene Okraschoten werden in eine Pfanne mit Tomatensoße getaucht

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Gelegentlich umrühren und die Sauce eindicken und einkochen lassen.

In der Zwischenzeit für den Minzjoghurt die geschnittene Minze unter den Joghurt rühren und beiseite stellen.

Wenn die Soße auf die Hälfte reduziert ist, abschmecken und nachwürzen. Geben Sie die reservierten Okraschoten hinein und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten köcheln, um die Okraschoten wieder aufzuwärmen und ihr ihr neues, würziges Zuhause zu zeigen. Wählen Sie kleinere Okraschoten und schneiden Sie nur die Oberseite des Stiels ab, damit die Schoten ganz bleiben. Foto: Rochelle Eagle/The Guardian

Für mich ist Okra etwas Besonderes, denn wenn man hineinbeißt, ähnelt die glitschige Konsistenz einem gallertartigen, langsam gegarten Stück Fleisch. Man muss nicht allzu genau festlegen, wie lange man sie frittieren muss, da Okraschoten tatsächlich ganz roh verzehrt werden können. Dadurch eignet es sich perfekt zum Beschlagen und Frittieren (so saftig!) und für vegetarische und vegane Currys wie dieses, eine Variante eines nordindischen Bhindi Masala unter der Woche.

Autopilot-Okra-Curry

Ich habe das Würzen bewusst so einfach wie möglich gehalten – je einen Esslöffel Ihres Lieblings-Garam Masala und Currypulver nach indischer Art. In eine Schüssel geben und aufbewahren.

Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne, fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und warten Sie, bis es brutzelt. Mit Reis, Naan und Minzjoghurt servieren.

. Geben Sie zwei Esslöffel Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert. Das bedeutet, dass die im Körper enthaltenen Schleimstoffe keine Chance haben, klebrig zu werden.

Und stellen Sie sich Okra wie einen Mogwai in den Gremlins-Filmen vor: Wenn Sie möchten, dass es süß bleibt, machen Sie es nicht nass. Für einen japanischen Okra-Salat fein schneiden, salzen und mit Bonito vermischen, im Ganzen blanchieren und mit einer Soße auf kantonesischer Sojasoßenbasis oder mit einer spritzigen Rotweinvinaigrette für brasilianische Salada de Quiabo kombinieren.

Säure hilft auch, weshalb Okra oft mit Zitronensaft, Essig oder einer Tomatensauce kombiniert wird, wie in meinem Rezept unten.

Das Braten von Okra ist großartig für den Geschmack und hilft auch, Ihr Gericht vor Schleim zu bewahren.

Die viszerale Reaktion, die manche Menschen auf die bloße Erwähnung von Okra verspüren, zeigt, wie sich ihre einzigartigen strukturellen Eigenschaften im Gedächtnis festsetzen – wobei „Stick" das entscheidende Wort ist.

Der charakteristische Brei von Okra ist das Produkt der natürlich vorkommenden Schleimstoffe des Gemüses, die aktiviert werden, indem die Innereien durch Schneiden und längeres Kochen (wie in einem Eintopf) freigelegt werden. Foto: Rochelle Eagle/The Guardian

Fett bildet eine wirksame wasserdichte Barriere, weshalb das vorherige Braten von Okra – ein bisschen wie das Anbraten von Fleisch für einen Auflauf oder Curry – eine großartige Möglichkeit ist, den Geschmack zu stärken und Schleim zu verhindern. 750 g), grob gehackt, brauchen etwa weitere 10 Minuten zum Kochen.

In Australien ist Okra noch ein paar Monate lang von seiner besten Seite. Aber diese Autopilot-Tomatensoße kann das ganze Jahr über für alle Arten von Gemüse verwendet werden, von grünen Bohnen bis hin zu blanchiertem Blumenkohl oder Brokkoli.

Für 4 Personen

3 EL neutrales Öl (ich mag Traubenkernöl)
450 g kleine Okraschoten, abgewischt und die Spitzen abgeschnitten
1 große rote Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Garam Masala
1 EL mildes Madras-Currypulver
⅛ TL Chilipulver (oder schwerer, wenn Sie sich trauen)
1 daumengroßer Ingwer, gerieben
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Dosen Kirschtomaten (insgesamt 800 g)
½ TL Zucker (optional, bringt aber jede Tomatensauce zum Strahlen)
1 TL Salz
Zum Servieren gedämpfter Basmatireis und Naan

Minzjoghurt
150g Naturjoghurt
2 EL frische Minzblätter, fein geschnitten, plus kleine Minzblätter zum Garnieren

Eine große Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie frische Tomaten haben, die darauf warten, verwendet zu werden, können Sie stattdessen auch diese verwenden – vier bis fünf mittelgroße Tomaten (ca. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es sechs bis acht Minuten lang anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind und glänzen.

Garam Masala, Currypulver, Chilipulver, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben, umrühren und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis der unvermeidliche Duft entsteht.

Fügen Sie die Tomaten hinzu (gießen Sie einen Spritzer Wasser in die fast leeren Dosen, damit der restliche Dosensaft in die Pfanne schwappt), Zucker (falls verwendet) und Salz und lassen Sie es ohne Deckel acht bis zehn Minuten lang kräftig köcheln. Wenn Sie lieber Ihren eigenen Mix zusammenstellen möchten, fahren Sie fort.

Ich habe mich für Kirschtomaten aus der Dose entschieden, weil mir die Art und Weise gefällt, wie sie in der Sauce herumwippen, aber auch andere Tomaten aus der Dose (ganz geschält oder gehackt) sind völlig in Ordnung. Anstatt die Okra zu waschen, tupfen Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch ab, um den Schmutz zu entfernen.

Um die Schleimbildung zu mildern, wählen Sie kleinere Okraschoten und schneiden Sie nur die Oberseite des Stiels ab, sodass die Schote ganz bleibt. " src="http://nachrichten.all-compare.com/wp-content/uploads/2023/05/1684348508_213_Wie-man-Okra-kocht-klein-schneiden-nicht-nass-machen-und.jpg" width="445" height="296.91786621507197" loading="lazy" class="dcr-evn1e9"/>Tomaten, Gewürze und frittierte Okra: Alice Zaslavskys Autopilot-Okra-Curry. Allerdings ist seine Neigung, mit der Zeit zu Schleim zu köcheln, Teil des Reizes bestimmter Gerichte wie Gumbo aus dem süd- und westafrikanischen Okra-Eintopf in Amerika, wo es als Verdickungsmittel für die Soße fungiert.

Stellen Sie sich Okra wie einen Mogwai in den Gremlins-Filmen vor: Wenn Sie möchten, dass es süß bleibt, dürfen Sie es nicht nass machen

Wenn Sie den Schleim jedoch lieber mildern möchten, ist das einfacher als Sie denken Wie man Okra kocht: klein schneiden, nicht nass machen und mit Tomaten und Gewürzen anbraten | Australisches Essen und Trinken